山西主栽小麦品种蒸煮食品加工性比较

摘要：

为了解近年山西主栽小麦品种的品质性状及蒸煮面食制品加工适宜性、筛选优质面条和馒头小麦品种,以晋麦95号为对照,对山西省近五年21个主推小麦品种的籽粒、面粉品质性状及面条、馒头加工品质特性进行了系统检测与分析.结果表明,山西省近五年主推小麦品种多为中强筋品种,所占比例为63.6％,大部分品质性状的遗传多样性较为丰富;适宜制作面条的小麦品种有15个,占所有品种的68.2％.21个主推小麦品种馒头综合评分平均为82.0分,变化范围77.0～88.5分;达到良好馒头标准(80～90分)的共有14个品种;晋麦92、晋麦47、运旱139-1、运旱805、济麦23、品育8012、运旱618、晋麦101的馒头感官评分均高于对照.面条、馒头感官评分与小麦面粉的形成时间、稳定时间呈极显著正相关(P＜0.01),与弱化度呈显著负相关(P＜0.05),与质构参数(TPA)的内聚性、胶黏性和咀嚼度均呈极显著正相关(P＜0.01).山西近五年主推小麦品种有较好的蒸煮加工品质特性.

关键词：山西、主推小麦、面条、馒头、加工品质

所属期刊栏目：42

分类号：S512.1;S330(禾谷类作物)

资助基金：山西种业创新良种联合攻关项目;山西省应用基础研究计划项目

在线出版日期：2023-02-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：1359-1366