减少油炸方便面油脂残留的添加物研究进展

摘要：

油炸方便面一般会残留过多的油脂及其衍生物,向面团中加入一定量的食品添加物可以减少油炸方便面油脂及其衍生物的残留,对食品安全具有重要意义.近年来研究发现的主要添加物包括微生物转谷氨酰胺酶、硬脂酰乳酸钠、香菇β-葡聚糖富集材料、乙酰化马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠、绿色香蕉粉、收获前降落的苹果果粉、羟丙甲纤维素和微晶纤维素等.

关键词：油炸方便面、油脂残留、添加物

所属期刊栏目：36

分类号：S512.1;TS217(禾谷类作物)

资助基金：江苏省高校自然科学研究计划项目05KJB150148;江苏省企业研究生工作站基金项目2012-4,138

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：611-615