河北省小麦面粉及加工制品色泽研究

摘要：

为了给小麦品质育种及加工提供参考,系统研究了河北省推广小麦品种面粉及加工制品的色泽状况,并进行了相关性分析.结果表明,河北省小麦面粉样品白度值平均为76.19%,变幅为73.67%～81.17%;L*值平均为95.76,变幅为94.53～96.67,a*值平均为0.56,变幅为0.25～0.79,b*值平均为8.79,变幅为6.64～10.67;加工成生面片后样品L*值下降,a*、b*值上升,制成熟面片后样品L*、a*值整体下降,b*值略有上升;河北省小麦面粉样品色泽在红-绿方向都略偏向红色,在黄-蓝方向都偏向黄色;同时各小麦品种的面粉及加工成生、熟面片的L*、a*、b*值之间存在差异,其中面粉的b*值与其色泽相关性最大.

关键词：河北、小麦、面粉、面片、色泽

所属期刊栏目：31

分类号：S512.1;S331(禾谷类作物)

资助基金：石家庄市科学技术研究与发展计划项目08149012A

在线出版日期：2016-05-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：462-468