草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究

摘要：

研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响.结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷的稳定性;在草莓汁中添加0.05%黄原胶和0.1% CMC的复配胶,可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性.此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性.

关键词：草莓汁、花色苷、亲水性胶体

所属期刊栏目：12

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：江苏省科技攻关计划BE2004351

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：11-14