蛋白质的表面活性及其应用机理

摘要：

讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白质的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用.综合研究了蛋白质的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性.

关键词：蛋白质、表面活性、湿润性、悬浮性、乳化性、起泡性

所属期刊栏目：12

分类号：TS201.21(食品工业)

在线出版日期：2006-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5