营养强化冰淇淋

摘要：

研制了一种钙和锌营养强化冰淇淋.研究了钙的添加对冰淇淋风味和质构的影响,以及锌的添加对冰淇淋口感的影响.通过测定冰淇淋的膨胀率和抗融性,并进行了感官评定,最终确定了强化冰淇淋中钙和锌最适添加量(每千克冰淇淋浆料中)分别为:300 mg/kg和100 mg/kg.

关键词：冰淇淋、营养强化、锌、钙

所属期刊栏目：12

分类号：TS277(食品工业)

在线出版日期：2006-05-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：15-17