普通凝固型酸奶的工艺及品质控制

摘要：

介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及质量控制的几个方面,通过正交试验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3 h,培养温度44℃,接种量6 mL.同时对产品的感官、理化及微生物指标进行了检验,评价了产品的品质情况,为普通凝固型酸奶的生产提供了工艺及质量控制的理论依据.

关键词：凝固型酸奶、工艺、质量控制

所属期刊栏目：10

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：11-13