速冻青棒糯玉米品质影响因素的研究

摘要：

对速冻青棒糯玉米生产工艺的试验结果表明,原料品质、原料存放时间和方式、烫漂操作、冷却状态、冻结速度及冻藏条件,与淀粉的老化和酶的作用直接相关,影响产品品质.

关键词：速冻、青棒糯玉米、品质、影响因素

所属期刊栏目：10

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2004-07-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：5-6