玉米皮膳食纤维冰淇淋的研制

摘要：

介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45 ℃、6 h,确定了其在冰淇淋中的添加量为7%,并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方.

关键词：玉米皮、膳食纤维、冰淇淋

所属期刊栏目：9

分类号：TS210.9;TS277(食品工业)

在线出版日期：2004-01-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3