热反应牛肉香精

摘要：

采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.

关键词：美拉德反应、热反应、牛肉香精

所属期刊栏目：9

分类号：TS264.3(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：22-23