乳酸菌发酵平菇酸奶的研制

摘要：

将平菇汁和牛乳混合,将嗜热链球菌及保加利亚乳酸杆菌以1∶1的质量比混合作为发酵剂进行乳酸发酵,以L9(34)正交试验得出最佳的配料组合,研制出具有浓郁平菇风味的乳酸菌发酵酸奶.

关键词：平菇、乳酸菌、酸奶

所属期刊栏目：9

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：河南省洛阳市发展基金重点项目020202

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-15,32