瓜尔豆胶在冰淇淋中的应用

摘要：

以瓜尔豆胶为稳定剂,对瓜尔豆胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明瓜尔豆胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质.

关键词：瓜尔豆胶、冰淇淋、稳定剂

所属期刊栏目：8

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35