速冻双孢蘑菇

摘要：

介绍了速冻蘑菇的生产工艺,对新采摘的鲜菇及时采用0.5‰的焦亚硫酸钠(Na2SO2O5)进行护色,在0.1%、98～100 ℃的柠檬酸水溶液中烫煮4～6 min,抑制氧化酶的活性,从而达到护色的目的.采用单体快速冻结,温度-30～-35 ℃,时间为12～16 min,在冻结后的蘑菇表面,镀一层薄冰衣以防冻品干耗和氧化变色.

关键词：双孢蘑菇、护色、挂冰衣

所属期刊栏目：8

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：30-32