利用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用研制低温冷冻果馅

摘要：

应用黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用,对低温(-20 ℃)冷冻果馅(添加天然果汁)进行了研究,采用葡萄糖浆与黄原胶、魔芋精粉复合使用,在其抗析水性及抗冻性方面取得了良好效果.

关键词：冷冻、黄原胶、魔芋精粉、复合胶

所属期刊栏目：8

分类号：TS255(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：14-16