论低能量乳制品的技术开发

摘要：

乳制品低能量化的主要方法是减少配料中的脂肪含量,如何去除和代替脂肪,是开发低能量乳制品的关键.以干酪、冷冻乳制品、酸奶及液态乳为例,详细论述低能量化过程中必须解决的技术难题,以及相应的配方与工艺.

关键词：低能量、乳制品、脂肪、配方、工艺

所属期刊栏目：7

分类号：TS252(食品工业)

资助基金：广东省科技创新百项工程项目

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：14-18