不含奶油的冰淇淋

摘要：

@@ 最近,日本创建公司生产一种新颖的不含奶油的冰淇淋,称之为"红花香草冰淇淋".它是由植物性红花油来取代全部动物性奶油,红花油是从红花(Carthamustinctorius)果实中榨取而得,其脂肪酸中的亚油酸含量约为75%,据称这种亚油酸对调节人体胆固醇起一定作用.这种冰淇淋的甜味料采用不易引起龋齿的寡聚糖(利用特殊的酶将蔗糖与淀粉偶联而成)与粗糖,甜味温和,此外这种冰淇淋不使用合成添加剂、乳化剂,而采用白明胶等作为稳定剂.与一般冰淇淋相比,其特点是具有植物性冰冻点心独特的清淡爽口的舌触感.食用后不会引起口渴,也没有一点儿余甜味.

机标关键词：冰淇淋

所属期刊栏目：6

分类号：TS277;F426.82;TP332

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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