天然香味料风味化酵母精在速冻饺子中的作用

摘要：

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近年来,方便、快捷、美味、卫生的速冻食品在国内迅速发展,深受消费者的青睐.同时速冻调理食品以其品种多、品味各异在速冻食品行业中处于领先地位.食品速冻是采用先进工艺和设备,通过对各种食品原料加工调理,在速冻设备中瞬间形成细小冰晶,而使食品的细胞组织不被破坏,最大限度地保持了天然食品原有的新鲜度、色泽、风味与营养成分的一种食品保鲜、保藏新技术.速冻后所产生的低温效应,降低了食品基质中水的活性,从而使产品达到能够长期保藏的目的.随着人们生活节奏的加快和人们对新鲜口味食品的不断追求,速冻食品很快发展成了一个新的食品领域.

机标关键词：速冻饺子、香味料、酵母精、风味化

所属期刊栏目：6

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：34-35