黑豆山芋冰淇淋

摘要：

对黑豆制豆乳工艺和黑豆种皮提取黑色素工艺进行了研究,采用高温液化型淀粉酶酶解山药浆液筛选出最优方案;同时将其应用于冰淇淋生产中,进一步设计出三者结合的冰淇淋生产工艺和方法,研制出适合市场需求和满足消费者口味的黑豆山药冰淇淋.

关键词：黑豆、冰淇淋、山药、淀粉酶、黑色素

所属期刊栏目：6

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：25-27