利用玉米秸芯研制膳食纤维

摘要：

研究了以玉米秸芯为原料制取膳食纤维的最佳工艺条件 ,分析了膳食纤维对面粉粉质的影响,采用模糊数学方法对添加膳食纤维的蛋糕品质进行了研究,得出:添加3%膳食纤维的蛋糕与未添加膳食纤维的相比,综合评价值相差不大,消费者完全可以接受.

关键词：膳食纤维、玉米秸芯、粉质、蛋糕

所属期刊栏目：6

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：10-12