未冻水与冻结食品质量的关系

摘要：

分析了未冻水对冻结食品质量的影响,并利用WLF方程定量预测了在高于玻璃化转变温度的贮藏环境下未冻水主要性质的变化,同时指出目前在研究中存在的一些问题和今后进一步研究的方向.

关键词：冻结食品、玻璃化转变温度、未冻水、WLF方程

所属期刊栏目：6

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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