大豆酸奶

摘要：

研究了以鲜乳和大豆为原料生产大豆酸奶的最适宜配方及生产条件.结果表明,将豆乳与鲜乳以3∶2的质量比混合,加入8%的白砂糖、0.2%的乳化稳定剂,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1∶1的接种量,在45 ℃下发酵4 h,可得到优质的大豆酸奶.

关键词：嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、大豆酸奶、发酵

所属期刊栏目：6

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：19-20