酸奶冰淇淋

摘要：

以酸奶为主要原料,配上其它辅料,制成具有营养保健作用和特殊风味的酸奶冰淇淋,并对冰淇淋生产过程中的乳酸含量,以及老化、凝冻、硬化等工艺对酸奶冰淇淋质量的影响进行了初步探讨.

关键词：酸奶冰淇淋、酸度、老化、凝冻

所属期刊栏目：6

分类号：TS27(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：17-18,20