原辅料对冰淇淋膨胀率与风味的影响

摘要：

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膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标.对于普通冰淇淋,如膨胀率低于80%即为不合格品,故冰淇淋膨胀率最好接近100%.由于各种原辅料的性质不同,它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同.

机标关键词：膨胀率、原辅料、冰淇淋

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分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：8-9