核桃冰淇淋的研制

摘要：

以核桃为主要原料,研究了制作冰淇淋的生产工艺及技术要点.通过L9(34)、L9(33)两次正交试验最终确定了核桃冰淇淋的最佳配方:质量分数核桃乳为10%,蔗糖6%,淀粉糖浆6%,人造奶油8%,明胶0.4%,海藻酸钠0.15%,单甘酯0.1%.

关键词：核桃、冰淇淋、工艺配方、研制

所属期刊栏目：5

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：5-7