星级饭店自助餐厅收益管理策略研究——基于富力君悦凯菲厅的案例分析

摘要：

过去10年中,收益管理已经成为航空公司和酒店集团增加收益的重要手段.尽管餐厅是实施收益管理的可行场所,然而国内餐厅收益管理的研究才刚刚起步,特别是国内对餐厅收益管理的时间控制、容量控制、差别定价以及菜单管理等相关策略知之甚少.文章以广州富力君悦酒店凯菲自助餐厅为例,通过问卷调查法、参与观察法获取研究数据,研究时间控制、容量控制、差别定价和菜单管理策略在餐厅收益管理中的应用.研究发现:第一,市场细分是餐厅收益管理策略实施的基础;第二,餐厅实施差别定价策略时,需立足于顾客公平感知之上;第三,餐厅实施容量控制策略时,需建立动态模型以优化餐桌结构;第四,定期更新的菜单能显著增加顾客的重复购买意向.文章对酒店餐厅收益管理策略进行了系统的研究,深入剖析了各策略的内容,为餐厅实施收益管理提供了理论基础.

关键词：餐厅、收益管理策略、时间控制、容量控制、差别定价

所属期刊栏目：31

分类号：F59(旅游经济)

资助基金：国家自然科学基金项目“全球化视野下跨地方饮食文化生产的类型、过程与机制:基于广州的案例”41201140;“原产地效应、在地环境与跨地方饮食品牌升级的文化地理机制”41571129

在线出版日期：2016-03-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共11页

页码：86-96