菱角海藻糖饼干的研制

摘要：

以菱角和海藻糖为主要原料,研发一款功能饼干.通过单因素试验和正交试验设计,优化菱角海藻糖饼干的最佳配方和制备工艺.结果表明,最优配方为菱角粉添加量100 g,黄油添加量52 g,海藻糖添加量16.4 g,木糖醇添加量38.3 g,牛奶添加量52 g,烘烤温度155℃,烘烤时间20 min.在最佳工艺条件下所制备的饼干外观呈现浅棕色,质地均匀,口感酥脆,感官品质良好.

关键词：菱角、海藻糖、饼干、正交试验设计、质量评价

所属期刊栏目：41

分类号：TS213.22(食品工业)

资助基金：洛阳师范学院横向科研项目;洛阳师范学院横向科研项目

在线出版日期：2022-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-30