包菜纸加工工艺优化研究

摘要：

选择成型效果和抗张强度为指标，分别对不同成型支撑载体、干燥温度、布料量、增稠剂配方和增塑剂用量等工艺条件进行了研究．实验结果显示，将新鲜包菜护色打桨后添加由0．40％ CMC、0．40％海藻酸钠和2．5％玉米变性淀粉组成的复合增稠剂和1．5％的甘油增塑，所得包菜泥涂布在耐高温不粘烤盘表面，厚度2mm，于65℃鼓风干燥3h，所得包菜纸的抗张强度达到最大值，且成型效果最优。

关键词：包菜纸、增稠剂、增塑剂、抗张强度

分类号：TS255.52(食品工业)

在线出版日期：2015-07-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48