运用萎凋工艺改进银杏叶茶品质的研究

摘要：

传统方法生产的银杏叶茶在香味上存在一种青腥气味,严重影响了这种保健茶消费市场的扩展.研究通过在杀青工序前增加萎凋工序,使叶子中的青腥气味随着萎凋时间和强度的增加而渐渐减轻,直至消失并出现花香.由于萎凋使叶内还原糖、游离氨基酸含量的增加,茶汤的滋味和香气有明显的改进.试验还表明,不同萎凋处理方式对银杏叶茶品质改进的效果不同,V3处理的改进效果最好.对春嫩叶银杏叶茶品质改进的效果,明显地优于萎凋对秋成叶的品质改进效果.

关键词：萎凋工艺、银杏叶茶、品质改进

所属期刊栏目：18

分类号：TS2;S7

在线出版日期：2004-06-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：30-31