可溶性膳食纤维制备工艺及其生理功能的研究进展

摘要：

将可溶性膳食纤维运用于食品中,不仅能改善食品品质,延长货架期,还可在人体肠道内经微生物发酵产生短链脂肪酸,调节肠道菌群,促进功能活性因子产生,有益于人体健康.介绍了可溶性膳食纤维的制备方法及各方法的优缺点,并阐述了可溶性膳食纤维的健康功效和可能的作用机理,为研究简单、高效和绿色的制备方法创新思路,同时为可溶性膳食纤维的产品开发和应用研究提供一定参考.

关键词：可溶性膳食纤维、提取方法、生理功能、作用机理

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：四川省科技计划项目2021ZHFP0018

在线出版日期：2022-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：25-31