小麦制粉系统各粉路小麦粉营养物质分布情况研究

摘要：

小麦制粉是利用研磨、筛理、清粉等设备,将净麦的皮层与胚乳分离,并把胚乳磨成粉.制粉车间的制粉系统由皮磨、心磨、渣磨,以及重筛、打麸、吸风等数量众多的子系统组成,这些出粉系统分别剥刮小麦籽粒的不同部位,所以不同系统小麦粉的品质特性都具有显著的差异.通过对小麦制粉过程不同粉路小麦粉的营养物质进行检测、分析和总结,得出:随着研磨次数的增加,制粉粉路小麦粉Cu、Fe、Zn、Ca、粗纤维(CF)、膳食纤维(DF)、VB1、VB2和VB6含量逐渐增大.心磨粉7M下的Cu、Zn、VB2、CF和DF含量最高,心磨粉6M上和7M下的VB1含量最高,皮磨粉4BF的Fe和Ca含量最高.总体来说,小麦粉营养物质含量较高的制粉粉路为:7M下、2T、6M下、4BF、6M上、5M下、D1D3上和D1上.营养物质含量较低的制粉粉路主要是心磨粉前路粉,分别为:1M1中、1M1下、1M2上、1M2中、1M2下、1M3上、1M3中、2M1上、2M2上、2M2中、2M下.根据主成分分析得出2个主成分可以反映原变量80.5777％ 的粉路小麦粉营养综合信息,另外,通过聚类分析可以将这39个粉路粉分成3类.

关键词：小麦粉、制粉系统、营养物质、分布、研究

分类号：TS211.7(食品工业)

资助基金：石家庄市科技计划项目;河北省重点研发计划项目

在线出版日期：2022-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：7-13