工业米饭专用米生产工艺及产品品质研究

摘要：

为了研究工业米饭专用米的碾米工艺及产品品质,对工业米饭专用米与普通大米就糠粉含量、理化指标、质构指标、RV A糊化特性指标进行对比,发现工业米饭专用米糠粉含量远低于普通大米,但其营养物质成分也略低于普通米,糊化特性、质构等指标与普通米基本上一致,意味着工业米饭专用米可能更有利于储存保鲜.

关键词：工业米饭、专用米、生产工艺、产品品质

分类号：TS212.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划:工业化米饭专用米加工成套技术装备研发与应用2017YFD0401102

在线出版日期：2021-03-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,6