植物素肉的研究现状及趋势

摘要：

近年来,随着人们对模拟肉制品的关注及研究深入,生产制作植物素肉的原料种类逐渐增加,主要有大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白、魔芋及食用菌等,生产原料来源广且富含多种营养,植物素肉的研究及产业化成为近年人们关注的热点问题,且具有良好的发展前景.综述了植物素肉的科技研究现状以及未来发展趋势.

关键词：植物素肉、植物素肉原料、研究现状、未来趋势

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目;辽宁省重点研发计划项目;辽宁省高等学校基本科研项目专项资金;沈阳师范大学博士科研启动项目

在线出版日期：2020-11-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34