酶解法制备植物抗氧化肽及其应用

摘要：

作为一类天然抗氧化剂,植物抗氧化肽具有较高的抗氧化活性和较高的安全性,原料来源丰富,廉价易得,制备工艺简单,受到各个行业的关注.综述了酶解法制备植物抗氧化肽的生产工艺、近年抗氧化肽的植物来源以及植物抗氧化肽的应用,为植物抗氧化肽的制备和应用提供借鉴.

关键词：酶解、植物肽、抗氧化活性

分类号：TS214.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目81073031;山东省重点研发计划项目2017GSF19102

在线出版日期：2019-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-20