响应面法优化高膳食纤维咖啡米昔制备工艺

摘要：

研究了一种适合早餐营养搭配的咖啡米昔产品,通过咖啡复配碳水化合物可以减少空腹喝咖啡带来的心慌等不适症状,并且大豆和大米蛋白复配可以通过氨基酸互补提高蛋白质的消化吸收率.以产品的感官特性为指标,通过单因素和响应面试验优化了米昔的制备工艺.结果表明,最佳工艺条件为大米添加量为7％,熬煮时间为55 min,咖啡浓浆添加量为12％,豆米比例为1:6,黄豆和黑豆质量比为1:1,红糖添加量为8％,在此条件下制备的米昔产品感官评价得分为93.7分.

关键词：咖啡、米昔、膳食纤维、黄豆、黑豆

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2019-05-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,53