河蚬肉酶解液的活性炭脱腥脱苦条件优化

摘要：

采用双酶解法制备河蚬肉酶解液,用活性炭进行脱腥脱苦吸附处理,测定蛋白质回收率,结合气味分析,评价吸附效果.通过正交实验获得较优吸附条件:起始pH值调为4,加入3％的粉末活性炭,55℃吸附30 min,处理液的腥味苦味明显降低.

关键词：河蚬肉、双酶解、粉末活性炭

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：江苏省益生制剂重点建设实验室开放课题JSYSZJ2017006;淮阴工学院大学生创新训练计划201811049034YJ

在线出版日期：2019-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：38-41