湿法提取玉米淀粉的工艺优化

摘要：

通过单因素和二次通用旋转试验研究浸泡时间、温度、NaHSO3添加量、乳酸添加量对玉米淀粉提取率的影响,并比较了湿法提取的玉米淀粉与市售淀粉的理化指标、透明度、凝沉性、水吸收指数等性质.试验得出玉米淀粉最佳提取条件为:浸泡时间42 h、浸泡温度55℃ 、NaHSO3质量分数为0.5%、乳酸质量分数0.6%,淀粉提取率为63.07%.湿法提取玉米淀粉与市售玉米淀粉的理化性质接近;与市售玉米淀粉相比,湿法提取玉米淀粉的直链淀粉含量、透明度、水吸收指数、膨润力有所提高,但两者之间的性质差异均不显著.

关键词：玉米淀粉、湿法提取、工艺优化、性质

分类号：TS235.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2017YFD0400901;国家自然科学基金面上项目31671907;河南省高校科技创新团队支持计划资助16IRTSTHN009

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：37-42