野生植物乳杆菌发酵南瓜馒头的研制

摘要：

以野生植物乳杆菌和高活性干酵母为发酵剂,在小麦粉的基础上添加南瓜制作成南瓜馒头.在单因素试验的基础上,采用响应面法对南瓜馒头的生产配方和工艺进行优化.结果表明,以南瓜和小麦粉的总重为100%计,南瓜添加量37.58%,酵母添加量0.77%,植物乳杆菌添加量0.14%,35℃条件下发酵时间0.92 h,制得的南瓜馒头品质最好.

关键词：植物乳杆菌、酵母、南瓜、馒头

分类号：TS213.21;TS207.3;S642.1(食品工业)

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-31,36