储藏温度对三种筋力小麦生化指标的影响

摘要：

为了探索不同类型小麦在不同温度下储藏品质的变化规律,选取高筋麦郑麦9023、中筋麦太空6号和弱筋麦郑麦004三种不同类型的小麦样品为研究对象,在不同温度条件下,人工模拟陈化,进行脂肪酸值、降落数值、沉降值和还原糖测定,采用SPSS17.0对结果进行分析.结果表明:储藏温度越高,储藏时间越长,脂肪酸值、降落数值变化越大.储藏温度为40℃时,高筋麦和中筋麦的脂肪酸值变化始终处于最高状态;小麦降落数值在较短的储藏时间内快速上升.不同储藏温度对3种小麦沉降值的影响基本相似,均呈现波动下降趋势.整个储藏期间3种筋力小麦还原糖含量变化不大.相关性分析表明:储藏时间与脂肪酸值、降落数值均呈极显著正相关,与还原糖呈显著正相关,小麦类型与沉降值呈极显著负相关.

关键词：储藏温度、小麦、筋力、生化指标

分类号：S377(农产品收获、加工及贮藏)

在线出版日期：2017-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：4-8