糌粑及其研究进展

摘要：

糌粑是由青稞经除杂、清洗、晾干、翻炒、磨粉等工艺制成的粉状食物,也被称为青稞炒面.糌粑作为高原特色食品,具有热量高、营养丰富、酥软香甜、抗旱耐饥、易于保存和制作的特点,便于游牧民们携带及食用.介绍了糌粑、糌粑主要营养成分的研究近况及糌粑产品的加工利用现状,并指出了糌粑今后的研究方向.

关键词：糌粑、青稞、主要成分、研究、进展

分类号：TS972.142

资助基金：2015年西藏自治区重点科技计划2015XZ01G60

在线出版日期：2017-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-32,44