10.7633/j.issn.1003-6202.2014.06.001
稻谷发芽富集γ-氨基丁酸研究
以收获干燥后的普通稻谷和不同水分含量的高水分稻谷为原料,研究稻谷发芽富集γ氨基丁酸(GABA)的工艺.通过测定爆腰率、发芽率、富集后GABA含量及干物质损失率几项指标,分析初始原料水分、浸泡温度、浸泡时间、富集温度、富集时间对GABA富集工艺的影响,并且利用多元回归建立了富集后GABA含量的预测模型.结果表明,使用高水分稻谷发芽,得到的发芽糙米爆腰率极低,大大提高了产品的品质,建立的预测模型能较好地预测富集后GABA含量.
发芽糙米、GABA、稻谷、发芽、爆腰率、水分
TS210.1(食品工业)
留学回国人员科研启动基金第46批
2014-07-30(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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