利用夏果饼粕制作饼干的研究

摘要：

对夏果饼粕中脂肪、蛋白质、灰分进行测定.得出夏果饼粕中脂肪质量分数为38.73％,蛋白质质量分数为20.76％,灰分质量分数为3.40％.将夏果饼粕粉以不同添加量添加到饼干配方中,并测定不同添加量饼干的硬度及脆度.得出随着添加量的增加,饼干的硬度和脆度都逐渐降低.最后对饼干进行感官评价,得出夏果饼粕粉添加量为50％时最受人们欢迎.

关键词：夏果饼粕、营养成分、饼干、硬度、脆度

分类号：S565.9;TS213.2(经济作物)

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34