转谷氨酰胺酶在大豆蛋白及制品中的应用

摘要：

综述了微生物转谷氨酰胺酶对大豆蛋白及其可食膜和豆腐的性能影响,该酶能催化大豆蛋白交联,改善可食膜和豆腐的品质,同时对该酶在食品加工中的应用前景进行了展望.

关键词：微生物转谷氨酰胺酶、大豆蛋白、可食膜、豆腐、应用

分类号：TS201.2+5;TS201.2+1;TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2013-01-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：19-21