高水分挤压改性植物源蛋白质的研究进展

摘要：

高水分挤压技术是食品领域一种新兴的蛋白质改性技术,它可以赋予植物源蛋白质具有肌肉纤维的质地和口感,改性后的产品正逐步成为动物肉的替代物.主要从技术参数、改性机理、营养安全、评价体系4个方面,详细阐述了高水分挤压改性植物源蛋白质的研究进展.

关键词：植物源蛋白质、高水分挤压改性、组织化、技术参数、评价体系、营养卫生、机理

分类号：TS205;TS201.7;TS201.2+1(食品工业)

资助基金：浙江省公益性技术应用研究计划项目2010C32053

在线出版日期：2012-02-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-28,32