大米淀粉特性及修饰作用对其食用功能的影响

摘要：

对大米淀粉的特性及修饰作用进行了概括,较全面地阐述了大米淀粉的组成、结构、物化特性、化学改性、物理改性和基因改性大米淀粉对其食用功能的影响.

关键词：大米淀粉、直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉、修饰、食用功能

分类号：TS235.1;T236.9(食品工业)

在线出版日期：2011-06-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38