小米粥中挥发性风味物质的分析与研究

摘要：

采用顶空固相微萃技术(HS-SPME)对小米粥中挥发性风味物质进行提取,并利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对挥发性风味物质进行分离鉴定.共鉴定出51种化合物,其中包含16种醛、10种醇、3种酮、15种碳氢、5种杂环和2种其他类物质.其中醛类物质含量最高,占总量的40.57%;其次为碳氢类,占总量的33.27%.在小米粥这些挥发性物质中醛类物质可能为其重要的风味特征物质.

关键词：小米粥、挥发性物质、固相微萃取、气相色谱质谱联用仪

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金："十一五"国家科技支撑计划2006BAD02B02;河北省重大技术创新项目08230907Z-2;现代农业产业技术体系建设专项基金NYCYTX-13

在线出版日期：2011-03-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-33,36