Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白动力学研究

摘要：

采用pH-stat法对Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的动力学特性进行了研究,确定了Alcalase碱性蛋白酶水解棉籽蛋白的最佳反应条件:温度60℃、pH8.0、酶与底物比750 U/g、底物质量分数5%,水解300 min后水解度可以达到12.43%;动力学参数:Km=6.013 3 mol/L、vmax=9.549 3×10-3mol/(min·L).

关键词：棉籽蛋白、Alcalase 碱性蛋白酶、酶解、动力学、水解度

分类号：S816.43;TS201.2+1(普通畜牧学)

在线出版日期：2010-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：46-48