酥脆蚕豆休闲食品的研制

摘要：

介绍了酥脆蚕豆的生产工艺、配方,经正交试验和感官品质评价确定了酥脆蚕豆的最佳工艺为:45℃恒温水浴中浸泡8～10 h,至无硬心;室温下(20℃)自然风干2 h,沥干其水分;油炸温度180℃;油炸时间8 min.在此工艺条件下,产品品质较佳,是倍受欢迎的休闲食品.

关键词：酥脆蚕豆、感官评价、生产工艺、配方、油炸

分类号：TS201.1(食品工业)

在线出版日期：2010-11-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：34-36