活性炭对大豆多肽脱色效果的研究

摘要：

大豆肽由Alcalase碱性蛋白酶水解大豆浓缩蛋白制备,用粉末活性炭对大豆肽液吸附脱色.用比色法测定脱色率.通过单因素试验考察了脱色时间、活性炭用量、pH值、温度对脱色率和肽损失率的影响,并通过正交试验对脱色条件进行优化,得出最佳条件为:脱色时间30 min,活性炭用量0.5%,pH值6.0.温度50℃.在此条件下,大豆肽液脱色率为62.24%,肽损失率6.39%.

关键词：大豆肽、活性炭、脱色率、肽损失率

分类号：TS210(食品工业)

在线出版日期：2010-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33