大豆制品在焙烤食品中的应用

摘要：

大豆制品应用于焙烤食品中,不仅可以大大提高其营养价值,而且在一定程度上可以改善其品质.主要概述了大豆脂质、大豆蛋白制品和大豆糖类在焙烤食品中的应用状况.

关键词：大豆制品、焙烤食品、面包、面团

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2010-09-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：32-34