温度对挂面干燥工艺品质的影响

摘要：

在不同温度下对挂面进行干燥,并测定产品的扭断力、拉伸、色泽、吸水率和弯曲度等各项指标.通过对测定结果分析,表明温度对挂面品质有着不同的影响趋势.综合考虑各方面的指标,认为70℃是较好的挂面干燥温度.

关键词：挂面、温度、干燥、质构、色泽

分类号：TS210(食品工业)

在线出版日期：2010-08-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：33-35